当前位置: 首页? 新闻资讯? 市场动态? 专家观点? 正文

专家称 氢化植物油不等于反式脂肪酸

放大字体缩小字体发布日期:2011-03-08  浏览次数: 81313
内容摘要:专家称 氢化植物油不等于反式脂肪酸氢化植物油,植物油,脂肪酸||||||||
近日,"植物奶油危机事件"引发了消费者的恐慌。昨天,中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳表示,消费者不必谈"氢化植物油"色变,现在消费者存在两个误区:一是"氢化植物油"即植物奶油、起酥油等,并不能和反式脂肪酸完全画等号,经过工艺改进的氢化植物油可以降低反式脂肪酸,甚至不含反式脂肪酸;二是应该限制食品中"反式脂肪酸"的含量,但并不是要禁止使用氢化植物油,在美国、丹麦等也未出台限制使用氢化植物油,仅是建议居民日均反式脂肪酸摄入量不超过总能量的1%。

■上世纪80年代使用氢化植物油

朱念琳介绍,以制作糕点为例,酥皮、起酥等均需要酥油来起酥,过去人们通过熬制猪油、牛油等动物性油脂来烹制。由于担心存在于荤油中的胆固醇可能会对心脏带来威胁,上世纪80年代,氢化植物油开始在中国食品加工业使用,植物油因高温不稳定及无法保存等问题,从国外引进了氢化技术,有研究表明高温脱臭后的油脂中反式脂肪酸的含量可增加1%至4%。

世界卫生组织和联合国粮农组织在《膳食、营养与慢性病》中建议,以每天摄取2000千卡热量的人为例,每日摄取的总脂肪应为66克,饱和脂肪酸22.2克,反式脂肪酸2.2克以下。

■加工工艺改进需要过程

不同品牌氢化植物油的质量优劣区别很明显,朱念琳说,氢化植物油加工工艺需要改进,食品加工企业的制作也要研发新的方式,但是这需要一个过程。

现在市面上有氢化大豆油、氢化棕榈油、氢化椰子油……目前可以通过酶法或化学催化剂、配方调整、改进氢化工艺等方式在一定程度上减低反式脂肪酸的含量。如果植物油完全氢化,完成从液态变为固态,就可以做到反式脂肪酸含量几乎为零。问题在于完全氢化的植物油制作植物奶油、起酥油等,厚厚的一层根本无法涂抹。他希望这次的"植物奶油危机事件"能成为一个巨大的推动力,尽快帮助食品加工企业加强科研经费的投入,生产出更安全、美味的食品。

以往"动物奶油"意味着饱和脂肪含量高,不健康等,如今却成为商家吸引眼球的卖点。记者在一家蛋糕网站上看到,一行"不含植物氢化油"的字正在闪烁。网站称所有蛋糕均采用"动物奶油"。

■建议尽快出台相关标准

江南大学食品学院食品油研究专家王兴国曾对媒体表示,"国家目前并未出台相关的法律法规,对氢化油的使用很多都是靠企业的自律。"

中国焙烤食品糖制品工业协会呼吁,希望卫生部等有关部门尽快出台限制反式脂肪酸的相关标准,让企业生产中有法可依。也呼吁食品企业加强科研经费投入,研究食品生产过程中控制反式脂肪酸产生的技术,推出企业使用反式脂肪酸含量低或不含反式脂肪酸的食用油脂,降低食品中反式脂肪酸的含量。提倡食品企业标识营养标签,注明反式脂肪酸的含量,让消费者明明白白消费。

manbetx万博APP责任编辑:manbetx万博APP

温馨提示:您正在浏览的文章是"专家称 氢化植物油不等于反式脂肪酸"
原载地址: //www.thorpeland.com/news/20110308/384.html
版权声明:本网站刊载的资讯由网友提供分享,资讯内容纯属作者个人观点,不表示manbetx万博APP 同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。网友转载请注明原作者姓名及出处。如有侵犯到您的版权,请与我们联系。对于manbetx万博APP 的原创作品,受国家知识产权保护,版权属于manbetx万博APP 所有。转载务必注明出处及作者。凡用于商业用途需征得书面同意,否则追究法律责任。
[ 新闻资讯搜索]  [ 加入收藏]  [ 告诉好友]  [ 打印本文]  [ 关闭窗口]

参与评论

推荐图文
早春三月,猪价转暖"复苏" 生鲜电商发展的五大战略性能力
农业网站建设_农业网站设计_农业网站制作
推荐新闻资讯
点击排行
    网站首页| 关于我们| 联系方式| 使用协议| 版权隐私| 帮助中心| 网站地图| 商务合作| 网站留言| RSS订阅
    工信部信软〔2015〕440号 农市发[2016]2号 国发〔2015〕40号 农发〔2017〕1号 中央一号文件